报告题目：小麦淀粉粒度分布影响面团品质特性的机制研究
报告时间：2023年3月13日（星期一）16:30-17:30
报告地点：农学院216会议室
报告人：郭雷
报告人简介：郭雷，男，农学院2021级作物遗传育种硕士研究生，导师高欣副教授。主要研究方向是小麦品质育种，目前以第一作者在Food Chemistry和Food Research International上发表论文2篇。
报告摘要：小麦是我国最重要的粮食作物之一，其生产和加工对于维护我国粮食安全意义重大。小麦淀粉粒度呈双峰分布，由A型（直径大于10 μm）和B型（直径小于10 μm）淀粉颗粒组成。本研究将A型和B型淀粉颗粒以5%、10%和15%的比例添加到济麦44和百农207两个小麦品种的面粉中，研究了面粉的理化特性、面筋蛋白的组成和结构、面筋与淀粉相互作用以及面团的流变学特性，阐明了A型和B型淀粉颗粒添加影响面团品质特性的机制，为优质小麦育种提供了新思路和重要参考。
