甘薯淀粉酶解工艺研究
高娟 指导教师：张莉
摘 要：本试验主要研究淀粉酶和糖化酶酶解的酶解温度，加酶量，酶解时间和pH值等四个因素对甘薯淀粉酶解工艺的影响。设计单因素试验和正交试验，以确定甘薯淀粉酶解的最佳工艺。结果表明：1.淀粉酶酶解甘薯淀粉工艺的最佳工艺参数为：酶解温度80℃，加酶量为甘薯干重的0.5％，酶解时间50min，pH6.0，在此条件下淀粉酶解率最高，为95.86％；2.糖化酶酶解甘薯淀粉工艺的最佳工艺参数为：酶解温度55℃，加酶量为甘薯干重的0.5％，酶解时间2.0h，pH4.5，在此条件下淀粉酶解率最高，为65.90％；3.淀粉酶对甘薯淀粉的酶解效果好。
关键词：甘薯；淀粉酶；糖化酶
甘薯淀粉酶解工艺研究－高娟.pdf (166.61 KB)
