课程编号：
　　一、实验目的和要求
　　1、通过实验使学生了解面粉质量标准及检验指标；掌握主要面粉质量指标的检验方法。
　　2、通过面包制作，学生应掌握面包制作的一般工艺。
　　3、通过实验三使学生了解主要豆制品的加工工艺。
　　4、通过实验四使学生了解大豆油质量标准，掌握大豆油质量指标及检验的一般方法。
　　5、实验五要求学生掌握果酱的一般制作方法。
　　6、通过实验六使学生进一步认识淀粉的理化性质；掌握淀粉理化性质测定的方法。
　　7、通过实验七，要求学生掌握方便面α-度测定方法。
　　8、通过果汁加工要求学生了解果汁加工的一般工艺；掌握果汁加工的一般方法。
　　二、实验教学条件
　　马弗炉、套筛、玻璃仪器、面筋仪、K氏定氮仪、降落数值仪、粉质仪、部拉本德糊化仪、差示量热扫描仪、显微镜、烤箱、醒发箱、不锈钢操作台、打蛋机、压面机、磨浆机、锅、蒸笼、膨化机、索氏提取器、压盖机、高压灭菌灶、煤气灶或电磁炉、削皮机、不锈钢锅、榨汁机、CO2压缩机、澄清罐、手持糖量计、调配罐、真空包装机等。
　　三、实验材料
　　小麦面粉、大豆、大豆油、鸡蛋、石膏、果品、蔬菜、方便面、蔗糖、发酵粉、菜油等。
　　四、实验课主要内容

序号	实验项目	学时	实验类别（基础实验、综合实验、设计实验等）	实验类型（上机、实验等）	实验内容	具体要求
1	面粉质量检验	4	综合实验	实验	灰分测定、粗细度、水分、磁性金属物、含砂量、湿面筋、蛋白质、降落数值、粉质参数	准确掌握各项指标测定的方法。
2	面包制作	2	综合实验	实验	面包制作工艺	掌握面包制作的一般工艺流程。
3	豆制品加工	2	综合实验	实验	豆浆的制作	掌握豆浆制作的方法。
4	植物油质量检验	2	综合实验	实验	大豆油主要质量指标的检验方法	掌握酸价、碘价及过氧化值的测定方法。
5	果酱制作	2	综合实验	实验	苹果酱的制作。	掌握果酱制作的一般方法。
6	淀粉理化性质测定	2	综合实验	实验	测定淀粉的主要理化性质	掌握淀粉主要理化性质的测定方法。
7	方便面α-度测定	2	综合实验	实验	NaS2O3法测定方便面α-度	掌握NaS2O3法测定方便面α-度的一般方法
8	果汁加工	2	综合实验	实验	苹果等主要果品果汁的加工方法。	了解果汁加工的一般方法。

　　五、考核方式与评分办法

　　动手能力考核与实验报告结合；动手能力占70%，实验报告占30%。

　　备注：课程编号指单独开设实验课的编号。